Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de mousse: 2 blaadjes witte gelatine, 11/2 dl visbouillon, 125 g gerookte zalm in blokjes, 11/2 dl slagroom, lobbig geklopt, 2 druppels tabasco, 2 druppels worcestershiresaus, 2 druppels citroensap, zout en peper.
voor de gelei: 4 witte gelatineblaadjes, 2 dl champagne (of methode champagnoise).
voor de witlof-appelsalade: 2 stronkjes witlof in dunne reepjes, 1 friszure appel in dunne plakjes, 2 el olijfolie, zout, peper.
Voorbereiding:
Mousse: gelatine in koud water 5 min weken, visbouillon verwarmen en uitgeknepen gelatine van vuur af erin oplossen, gelatinemengsel laten afkoelen, zalm pureren en gelatinemengsel toevoegen, slagroom erdoor spatelen, mengsel op smaak brengen met worcestershiresaus, tabasco, citroensap, zout en peper, mengsel in vormpjes storten en 1 uur in de koelkast laten opstijven.
Bereidingswijze:
Champagnegelei: gelatine in koud water 5 min weken, champagne verwarmen en van vuur af uitgeknepen gelatine hierin oplossen, gelei iets laten afkoelen en voorzichtig in vormpjes op zalmmousse schenken, mengsel in koelkast minstens 3 uur laten opstijven.
witlof-appelsalade: witlof en appel mengen, salade op smaak brengen met olijfolie, zout en peper.
Zalmmousse op bordjes storten en serveren met krokant geroosterd witbrood en de witlof-appelsalade.
|
|